第2回「歌好き我ら」お食事会 『秋田の郷土料理・鳥海山・旬の食材＜蕨＞を愉しむ』

　５月末日、「秋田の郷土料理」を楽しむお食事会が、馬渡のN邸で開催されました。
　一回目は小豆を使った「赤飯」を楽しむ食事会。
　今回は、秋田側鳥海山採取の＜旬の蕨＞料理。
　その他にも、山菜の「山ウド」や「しどけ」料理。

しどけ

「しどけ」とは、半日陰に好んで生えており、葉の形が「もみじ」に似ていることから「モミジガサ」の名があります。「みちのく」では、「シドケ」と呼ばれて人気のある「山菜」の一つで独特の香りとほろ苦さ好まれています 。
　「口取り」は「かすべ」と呼ばれるエイ（日本海産）の干物を戻した料理。
　「口取り」とは「口取り肴」のことで、吸い物とともに、最初に出す皿盛り物。かまぼこ・きんとんや魚・鳥・野菜の類を、甘みをきかせて調理したもの。


今日の蕨料理

「山ウド」は皮をむいて、焼き味噌をつけて食べるということで、皆「カリカリ」とかじって食べた。
　食後は、この家の女主人の「日本舞踊」と料理人K女史の民踊「秋田おばこ」。久しぶりに純粋の日本文化に触れた思いであった。

山ウドとしどけ・丸いのはｺｰﾙﾗﾋﾞ



口取りのカスベ

右塩麹蕨・左しどけ



日本舞踊



民踊「秋田おばこ」